Ülkece belki de biraz geç tanışmamıza rağmen kaju fıstığı göz alıcı bir hızla pek çok insanın favori kuruyemişi haline geldi. Hafif şekerli tadı, yağlı ve yumuşak dokusu, taze olduğu zamanki kıtırlığı sayesinde kaju hem karışık çerezlerin ilk bitirilen fıstıklarından biri hem de akla gelebilecek onlarca tarifin ana malzemelerinden bir tanesi.Kaju fıstığı diğer kuruyemiş çeşitleriyle tat ve yapı olarak benzerlik gösterse de aslında tam anlamıyla bir fıstık türü değildir. Ağaçta yetişen kaju elmasının çekirdeği olan kaju fıstığı bu elmaların toplanıp dış katmanlarının temizlenmesiyle elde edilmektedir. Her bir kaju elmasından bir tane çıkan kaju çekirdeği bu kuruyemişi yetiştirilmesi ve toplanması zahmetli bir gıda maddesi yapar.