Kuru üzüm, erik kurusu gibilerin yanında en sık tüketilenlerden bir tanesi de kuru kayısıdır. Kayısı az sulu, bol lifli, yumuşak ve doyurucu nefis bir meyvedir. Yani kurutulmaya çok elverişlidir. Bu nedenle de pek çok farklı kuru kayısı çeşidi de piyasada bulunabilir. Daha sert ve ekşi olan yaprak kuru kayısı, ona nazaran biraz daha şekerli ve yumuşak olan kuru sarı kayısının dışında büyük bir olasılıkla en popüleri günkurusu kayısıdır.